J’ai continué à être obligé d’élargir les paramètres de recherche!

por | Mar 25, 2023 | Sin categoría |

J’ai continué à être obligé d’élargir les paramètres de recherche!

Gardez un œil sur les produits Grist et Toll dans les boulangeries et restaurants locaux de la région du sud de la Californie.

Qu’est-ce qui vous a inspiré pour construire une entreprise de moulin à grains?

En tant que boulanger, je suis devenu plus et plus intéressé à travailler avec de nombreux types de farine et de céréales. J’adore expérimenter, et plus je cuit avec différentes farines, plus je devais réglé avec la façon dont je pouvais ajouter de nouvelles dimensions de saveur et de texture à ce que je faisais. Lorsque mon partenaire commercial, Marti Noxon, et moi avons commencé à réfléchir à la création d’une nouvelle boulangerie ou d’une entreprise liée à la boulangerie, je venais de revisiter un ancien épisode Tivo’d d’une émission alimentaire. Le spectacle a tourné autour de la cuisson et ce qui m’a sauté dessus auquel je n’avais pas vraiment prêté attention dans le passé, c’est quelque chose qui s’est produit au tout début du spectacle. Ils sont descendus sur la voie de l’usine locale que nous discutons avec le meunier ce qu’ils feraient cuire ce jour-là et ce qu’il pourrait recommander pour eux en termes de farine. Une énorme ampoule s’est déclenchée et j’ai commencé à me demander pourquoi nous n’avions plus de moulins locaux ou de farine fraîchement broyée. La phase de recherche a commencé et un peu plus de 2 ans plus tard, nous y sommes.

quels types de produits seront offerts au moulin?

L’objectif principal sera sur la farine fraîchement broyée . Je recherche du blé Landrace et d’autres grains patrimoniaux. Je vais les aspirer, bien sûr, mais je vendrai également les baies entières. J’adore cuisiner des baies de blé, des baies orthographiées et Farro et les incorporer dans des plats d’accompagnement salés ou des salades de grains entiers froides. Dans mon magasin de vente au détail, j’ai également commencé à présenter d’autres artisans locaux, comme Skamokowa Creek, qui produit de belles planches à pain uniques, des planches à découper et des épingles à roulettes. Les jours de vente au détail, je soutiens également les boulangers de ma communauté qui ont leurs licences alimentaires de chalet et lancent des entreprises de cuisson de démarrage, comme Joseph Abrakjian de Beyond Bread et Mark Stambler de Pagnol Boulanger, ainsi que des vendeurs de confiture et de miel locaux. En fin de compte, j’espère inclure un assortiment d’autres biens liés à la cuisson tels que des livres de cuisine et des outils et fournitures de cuisson.

Y a-t-il des qualifications qu’un boulangerie ou un restaurant doit rencontrer pour vendre vos produits?

non. Il était très important pour moi que je trouve un emplacement assez central et accessible. Je crois que toute personne intéressée à cuisiner ou à cuisiner avec des grains entiers et de la farine fraîchement broyée devrait y avoir accès.

Comment la durabilité du grain et du péage?

Nous recherchons-t-il et en partenariat avec des agriculteurs qui comprennent la nécessité à long terme de l’agriculture de manière durable. Cela signifie que nous regardons plus d’une seule saison de croissance de blé afin que la rotation continue des cultures soutient la terre. En encourageant la plantation du blé de landrace, nous essayons également d’ajouter à notre durabilité en cultivant des grains qui sont plus tolérants à la sécheresse que les variétés de blé modernes. En fin de compte, nous voulons mourir autant de blé cultivé localement que possible, mais nous nous concentrons définitivement sur la question de savoir si nous avons ou non les bonnes conditions de croissance dans le sud de la Californie pour en faire une pratique durable à long terme. Je crois que nous le faisons, mais seul le temps nous dira s’il sera «plus vert» ou non de mettre du grain dans un train du Montana. Nous avons des coûts fonciers beaucoup plus élevés et des coûts d’eau dans le sud de la Californie que les autres régions de croissance du blé. La croissance des céréales à petite échelle est beaucoup plus chère pour les agriculteurs ici et cela doit être une entreprise commerciale viable pour tout le monde dans la chaîne de l’agriculteur au consommateur.

D’où vient le nom de grain et de péage?

Les mots groupés et les péage sont de vieux termes de fraisage qui, de manière simplifiée, décrivent le processus de la façon dont le blé devient une miche de pain ou de bien cuit au four. Les usines de farine étaient des épicentreurs naturels dans les communautés en croissance, auxquelles les agriculteurs locaux et éloignés voyageaient avec leur «grain» ou la récolte de céréales. Une fois que le grain aurait été moulu, le meunier ferait son «péage», un pourcentage convenu de la farine, au lieu de salaires, tout comme le boulanger communautaire, qui prendrait alors la farine fraîchement broyée et créerait des pains. Selon l’endroit où vous avez vécu ou le niveau de sophistication de cette société, jusqu’à 8 péages pourraient être pris sur le blé. En France, ils avaient des installations distinctes de «boulonnage» ou de tamis qui prendraient le blé à un seul passage d’un moulin et le tamiseraient à divers degrés de finesse afin de créer des farines de pâtisserie. Ils ont également été autorisés à faire des ravages.

Quel est votre grain préféré et pourquoi?

Cela dépend du jour de la semaine et de ce que je cuisine! J’aime vraiment travailler avec Sonora en ce moment. Il a une belle couleur or crémeuse et un arôme sucré. Je brouille comme une farine de grains entiers, mais ce n’est pas comme la farine de blé entier conventionnelle. Il a des qualités de protéines et de gluten plus douces et fabrique des pâtisseries et des pâtisseries très délicats et délicieux.

Pourquoi avez-vous choisi d’ouvrir un moulin à grains à Pasadena, Californie?

En fin de compte, Je pense que Pasadena m’a choisi. J’ai cherché plus d’un an et demi pour le bon endroit. Le marché immobilier commercial est en feu même si notre marché du logement souffre. Les listes apparaissent et seraient apparemment parties en un clin d’œil. J’ai continué à être obligé d’élargir les paramètres de recherche! Pasadena n’a pas beaucoup de petites poches où le zonage permet une fabrication légère, donc même si j’étais très intéressé à localiser mon entreprise à Pasadena, rien ne semblait jamais apparaître sur les recherches de liste. Je venais de perdre 3 offres de localisation lorsque cette unité est apparue lors d’une recherche. J’ai immédiatement conduit pour le vérifier et j’ai contacté l’agent d’inscription. Je ne pourrais pas être plus heureux. Les locataires de notre petit complexe de 8 unités ont été incroyablement favorables et intéressés par ce que je fais, et je continue de rencontrer de plus en plus les entrepreneurs alimentaires de startup qui sont situés dans ou près de Pasadena, donc quelque chose de vraiment génial se passe ici.

pouvez-vous nous parler de la graine organique que vous utilisez pour le fraisage, triple IV?

Je ne suis pas sûr de pouvoir techniquement dire que la graine était biologique. Je sais qu’il a été cultivé organiquement, mais je doute que la graine ait été certifiée biologique. J’aurais besoin de retourner à l’agriculteur pour vérifier cela. Je pense qu’il a obtenu la semence d’un de ses agriculteurs. Triple IV est un blé moderne. Si vous regardez dans les bulletins passés de la California Wheat Commission, il a été cultivé dans plusieurs régions, mais n’est plus vraiment planté. Tom Shepherd de Shepherd Farms à Santa Barbara est le producteur, et il cultive de manière organique depuis 1973. Il a certainement fait quelque chose de bien, car il a envoyé un échantillon de son blé au California Wheat Commission Lab et il avait des résultats de pain très impressionnants de la cuisson du pain . Plusieurs boulangers locaux ont fait la cuisson et m’ont apporté des échantillons – incroyable!

Quoi de spécial dans le moulin à grains que vous avez importé d’Autriche (pourquoi l’avez-vous dû)?

Un équipement de fraisage de production plus petit est très difficile à trouver. Étant donné que ce métier n’est plus réellement pratiqué aux États-Unis, vous devez aller en Europe, où les boulangeries se brouillent encore, donc le besoin existe toujours pour des équipements de fraisage qui peuvent être utilisés par des boulangeries de production très petites ou très grandes . L’entreprise qui a fait notre moulin appartient à la famille et la création de ces usines spéciales est tout ce qu’ils font. Je voulais spécifiquement un moulin à pierre ou un moulin à grains comme on l’appelle aussi, avec des pierres horizontales, parce que j’approche cela d’une manière très pratique de puriste. Mon moulin est parfait pour le broyage des baies entières (ce qui signifie que je n’essaie pas de séparer le son et le germe de l’endosperme comme le font les grandes opérations de fraisage d’entreprise), qui aspire tout ensemble, préservant toute la valeur nutritive du blé ainsi que pour créer de la farine avec de la farine avec saveur, couleur et texture supérieures.

Quel est votre Ce site objectif n ° 1 pour Grist & Toll alors que la société devient un leader dans le mouvement des céréales locales?

Mon objectif n ° 1 est d’abord de d’abord Et avant tout, apporte un produit sur le marché qui est de la plus grande qualité et de l’intégrité. Ma vue plus grande, l’objectif à long terme le plus important pour Grist & Toll est de créer une communauté interactive de producteurs et de boulangers qui est centré sur un centre de céréales local et durable pour le sud de la Californie.

quels sont les avantages de L’utilisation de grains moulues, comme vous proposez, par rapport aux farines achetées en magasin?

wow! C’est une question chargée! Il y a tellement de différences et d’avantages. Tout d’abord, je ne peux pas surestimer à quel point il est incroyable de cuire quoi que ce soit avec de la farine fraîchement moulue. La fraîcheur et comment cela amplifie la saveur et la texture a été la première grande révélation pour moi. Il est tout aussi important que le broyage de la baie de blé entier soit le seul moyen de vous donner un véritable produit à grains entiers. La farine de blé entier que vous achetez sur l’étagère de l’épicerie n’est pas un produit à grains entiers. Nous en apprenons de plus en plus sur les avantages de l’ajout de grains entiers à notre alimentation. Être local introduit également un nouveau niveau de transparence qui garantit une norme de meilleure qualité. Chez Grist & Toll, vous savez qui l’a brouillé, quand il a été moulu, comment il a été moulu et d’où vient le grain.

Pensez-vous que cela est un intérêt du consommateur à retourner à des grains fraîchement brusques?

Oui, absolument! Je n’ai été ouvert que pour le commerce de détail jusqu’à présent et le véritable intérêt et l’excitation des clients que j’ai rencontrés ont été incroyables et très valides. Le grain fraîchement fraisé est sans aucun doute le grand lien manquant dans la ferme au mouvement de la table et il est passé le temps que nous y avons tous accès.

Grist & Toll, 990 S. Arroyo Parkway, n ° 1, Pasadena, Californie

Visitez Gristandtoll.com.

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Régime végétarien et femmes plus âgées

Sharon Palmer

Publié le 10 juillet 2014

Mis à jour le 13 octobre 2020

Contrairement à ce que certains professionnels de la santé croient, un régime alimentaire peut offrir des avantages optimaux pour la santé pour Les femmes vieillissantes.

Les régimes végétariens comportent des risques pour les femmes âgées. Cette hypothèse peut être courante en ce qui concerne la pertinence des régimes alimentaires à base de plantes à mesure qu’ils vieillissent, même chez les professionnels de la santé. Pourtant, il n’a pas gardé des femmes plus âgées – même des célébrités telles que Mary Tyler Moore et Michelle Pfeiffer – du flattement des régimes végétariens et végétaliens. En effet, selon un sondage de 2012 du groupe de ressources végétariennes, 4% des adultes (hommes et femmes) âgés de 45 à 54 ans sont végétariens ou végétaliens – le même taux que celui observé dans la population générale – et 3% des adultes âgés de 55 ans et Les plus âgés sont végétariens ou végétaliens.1

Il est vrai que les femmes plus âgées ont des problèmes de nutrition importants, comme le maintien d’un poids santé, la protection des os et la suppression des maladies cardiaques. Mais cela ne signifie pas qu’un régime alimentaire à base de plantes est interdit pour ces femmes. En fait, ce style d’alimentation peut être bénéfique pour les femmes âgées. L’Académie de nutrition et de diététique (l’Académie) a rapporté dans sa déclaration de position de 2009 sur les régimes végétariens qui prévoient de manière appropriée les régimes végétariens et végétaliens sont sains et adéquats nutritionnels, et ils peuvent offrir des avantages pour la santé dans le traitement de certaines maladies au cours de toutes les étapes de la vie cycle.2

«Il n’y a aucune raison pour que les femmes de tout âge ne puissent pas adopter un régime végétarien ou végétalien», explique Virginia Messine, MPH, RD, un expert en nutrition à base de plantes spécialisée dans les régimes alimentaires Pour les femmes plus âgées et le coauteur de Vegan pour elle et jamais trop tard pour devenir végétalien. «Certains besoins en nutriments changent avec l’âge, mais ces besoins peuvent être satisfaits des aliments végétaux.»

Avantages potentiels pour la santé

«Dans certains cas, les femmes végétariennes peuvent avoir des apports en nutriments qui réduisent leur Risque de maladie chronique », explique Messina, qui fournit également des ressources nutritionnelles sur son site Web, Veganforher.com.

» En termes de santé cardiaque, les régimes végétaliens sont exempts de cholestérol. Selon les choix alimentaires, les régimes végétaliens et végétariens peuvent être faibles en graisses saturées », ajoute des mangels Reed, PhD, RD, LDN, un expert en nutrition à base de plantes, un auteur et un conseiller nutritionnel pour le groupe de ressources végétariennes.

En effet, les régimes alimentaires végétariens ont été liés à de nombreux avantages pour la santé, notamment un risque plus faible de maladie cardiaque ischémique, d’hypertension, de cancer et de diabète de type 2; niveaux inférieurs de cholestérol LDL et de pression artérielle; et la diminution de l’IMC.2 dans la Landmark Adventist Health Study-2 (AHS-2), des données sur différents modèles alimentaires – Vegan, Végétarien, Pesco-Végétarien, Semi-Agence et non végétarien – ont été analysés à partir d’environ 96 000 participants adventistes du septième jour dans les participants adventis États-Unis et Canada.3 Selon Ella Haddad, DRPH, MS, RD, professeur agrégé au Département de nutrition à la Loma Linda University School of Public Health, qui évalue les données de l’AHS-2, «pour les maladies cardiaques – le non 1 tueur chez les femmes – le risque semble être plus faible chez les végétaliens et les végétariens, selon l’AHS-2. »

dans une nouvelle étude analysant les données des hommes et des femmes inscrits à l’AHS-2, Les chercheurs ont lié les régimes végétariens lacto-ovo avec une réduction de 9% de la mortalité toutes causes et des régimes végétaliens avec une réduction de 15% par rapport aux régimes non végétariens, bien que les résultats soient plus robustes pour les hommes que les femmes.4 dans l’étude Epic-Oxford, les chercheurs ont trouvé un risque de 32% de maladie cardiaque ischémique chez les adultes végétariens (hommes et les femmes combinées) par rapport aux non-végétariens.5

L’un des principaux avantages d’un régime à base de plantes bien planifié est son riche profil nutritif, qui peut être encore plus important pour les femmes âgées. «Les végétariens mangent plus de fibres et moins de graisses saturées et ont des régimes plus riches en antioxydants, il y a donc des avantages précis à manger de cette façon à mesure que nous vieillissons», dit Messina.

«Je pense que cela peut être Difficile pour les femmes âgées en général de répondre aux besoins en nutriments, car leurs besoins énergétiques diminuent avec le vieillissement », explique Mangels. «Cela signifie que manger un régime alimentaire dense des nutriments est particulièrement important. À certains égards, un régime végétalien ou végétarien entier peut en fait faciliter les nombreux aliments riches en nutriments qui sont souvent inclus. Ceci est important en raison de la réduction des besoins en calories qui va avec l’âge. Les femmes peuvent très bien manger avec un régime végétalien ou végétarien riches en nutriments sans se sentir privé. »

Étant donné que l’énergie doit diminuer à mesure que les femmes vieillissent, elles luttent souvent avec la prise de poids.6 Il est bien documenté que les régimes à base de plantes – Dans les régimes végétaliens particuliers – sont associés à un IMC inférieur. Une nouvelle étude analysant les données de l’AHS-2 a révélé que l’IMC moyen était le plus bas chez les végétaliens (23,6) et progressivement plus élevés chez les végétariens lacto-ovo (25,7), les pesco-vegetariens (26,3), les semi-légers (27,3) et les non-végétariens (28,8), .7 Ainsi, un régime alimentaire à base de plantes peut aider les femmes à répondre à leurs besoins nutritionnels tout en évitant la prise de poids et sa cascade de problèmes de santé, ce qui peut se produire en raison d’une graisse corporelle plus élevée.

Répondre aux besoins en protéines

L’un des plus grands défis pour les femmes âgées à base de régime alimentaire à base de plantes peut être un apport adéquat en protéines, en particulier à la lumière des recommandations récentes pour augmenter l’apport en protéines pendant le vieillissement.

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